狗不理北京王府井加盟店怼客事情，前两天闹得是沸沸扬扬，作为吃瓜群众们，也是不怕事大，但是狗不理毕竟是老字号，是我们共同的传统物质文化财富，还是尽可能的手下留情吧。
对于这件事情，我们不对主角和事情本身作过多的评价，我们从老字号品牌市场经营的角度，来客观审视狗不理近些年来的发展状况。
那么，现在的老字号狗不理，在总体经营方面的现状又是如何呢？
狗不理的营业总收入有上升。从2017年到2019年的3个财务年度，狗不理实现营业收入分别是1.08亿元、1.29亿元和1.55亿元，总体营业收入在稳步上升。
净利润在增加，利润率却在下降。毛利率在下降。2017-2019年的3年里，狗不理经营净利润分别是1821万元、2068万元以及2425万元，净利润率分别为16.8%、16%、15.6%，呈逐年下降的趋势。
老本行门店餐饮已不是主业。2019年狗不理老本行餐饮板块，已不再单独统计了，归入到其他里面，其它含餐饮的营业收入占比仅为18.4%，已不足狗不理总体营收的两成，同比2018年度的20.3%，下降了1.59%。
速冻包子成为了狗不理的主要收入来源。2019年速冻包子的占比，虽然相对2018年下降了4.96%，但总体占比还是达到了41.34%，成为了狗不理主要的产品服务和收入来源。
酱卤肉制品增长迅速。2019年度狗不理的酱卤肉制品，同比2018年增长了5.86%，说明狗不理的新业务发展起步顺利。
从狗不理2019年的经营数据可以看出，狗不理营收已多元化，老本行餐饮的占比已呈逐年下降的趋势，代而取之的是速冻包子和速冻面点成为了公司的主要收入来源，两者相加达到了62%左右可以说，狗不理已蜕变成一个类似于三全思念的冷冻食品公司了，老本行餐饮业倒成了副业。
坦白说，拥有知名老字号招牌，狗不理2019年仅1.5亿元左右的营收，而且还是多元化经营，这样的经营数据，实在有点挂不住脸。
相比之下，另外一家老字号的企业，就成为了狗不理学习的正面教材，他就是王守义十三香，一家总部位于河南驻马店市、专注餐饮调料的企业，我们大多数人的厨房都有它神一般的存在。
因为十三香不是上市公司，据十三香内部公布的数据显示，2019年公司整体销售收入23.4亿元，纳税额超过4.3亿元，而狗不理全年1.5亿元的销售营收，纵然比不过十三香的销售营收，竟然比十三香的纳税额还少得多。
十三香和狗不理一样，同样是知名的老字号品牌，历史比狗不理要更加悠久。说起十三香，就不得不提起早在北宋年间的宫廷御膳调料兴隆堂，而十三香品牌的创始人王守义老先生，就是兴隆堂的后人，1959年在河南开封迫于生机，重拾祖传技艺，研制出十三香调料，走街下乡叫卖。
十三香市场化道路也有36年了，一直没有大的负面新闻，并遵循创始人王守义老先生的遗言，一直坚持不上市，跟老干妈一起成为业界的美谈。
同为饮食行业，把十三香、狗不理两个老字号放在一起，问题就来了，为什么十三香单靠一种调料产品，能做到如此大的市场，而狗不理从老本行餐饮跨界多元化经营，却越混越差，到最终被退市的结果呢？两者的市场反馈和口碑也是两极分化，狗不理与十三香到底有什么不同？
专业和专注不同。十三香36年如一日，只做调料这个单一产品，没有跨界、更没有多元化经营，用实际行动诠释了什么叫专业和专注；而狗不理则不同，早已从老本行餐饮服务行业，不但多元化经营速冻食品和酱卤肉等，更是直接跨界做起了面膜、眼罩等非食品类别，那么老本行被荒废就在所难免.
产品和服务质量意识不同。作为餐饮行业，质量是生存根本，十三香在这方面一直是在跟自己竞争，从选材到和质量把关，一直是精益求精，力争确保产品质量不滑坡；狗不理花费大量的财力物力在品牌营销方面，而对于产品质量的管控，出现了重大问题，导致顾客消费体验不佳，市场反馈负面，就在所难免。
一个不忘初心，一个迷失了方向。十三香市场化经营36年来，抵制上市诱惑，一直坚持不为圈钱而上市，努力坚持做好产品和服务，回馈人民；狗不理上市也没错，错就错在上市后，没有利用筹集来的资金，提高产品和服务质量，而是用来玩资本投资和跨行经营，赚快钱，导致自身的老本行餐饮成了副业，日渐势微。
一个与时俱进，一个抱残守缺。时代在发展，人们的消费习惯也在不断变化，而老字号也需要创新，这一点上，十三香做到了，积极市场调研和产品研发，不断细分产品，做出满足不口味人群的不同调料，从而被市场高度接受；狗不理虽然也在努力改变，但是改变的速度跟不上人们的习惯变化，完全与市场脱节，这样一来，顾客就只能用脚来投票。
一个成为了奢侈品，一个物美价廉。十三香2元一包如此便宜的调料，一年都能卖23亿，在于产品价格符合市场消费水平，物美价廉，人人喜爱；狗不理动辄一个早餐均价要上百元，把自己弄成了奢侈品，远超出了普通大众的心理承受价格和消费水平，偶尔尝鲜没问题，经常消费就难了，时间一长，就没有了后继市场。
品牌管理理念不同。十三香为了品牌美誉度，每年不惜投入巨资打假，为的就是品牌价值，让消费者对安全放心，很少花费巨资打广告；狗不理很早就开启了连锁加盟，导致在产品和服务上，品牌方无法有效控制，加盟商采购假冒伪劣产品，以次充好，降低了消费者的体验感受，最终降低了品牌的美誉度。
狗不理和与十三香，同是中华老字号，在面对市场竞争和发展时，品牌经营策略选择上的不同，也决定了终端市场反馈不同，这是很多老字号们都会面临的问题，十三香做得就要好太多，而狗不理就需要深刻反思了。
也许，狗不理和十三香差的不是老字号招牌和知名度，也主要不是产品的体验感受，差得最多的恐怕是对待消费者的态度，十三香让消费者觉得安全、放心、贴心，狗不理和全聚德是让消费者感觉害怕、闹心、离心。
十三香和狗不理，都经过了数十年的市场化发展，到如今，十三香还是那个专一做调料的十三香，而狗不理，早已不是那个专做包子的狗不理了。（袁玉州）
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