中国文化博大精深，中国的美食文化也是如此。中国人爱吃，而为了符合各地区人们的口味，美食的种类繁多，一些富有特色的美食，因历史悠远、具有鲜明的传统文化背景和深厚的文化底蕴，逐渐形成了老字号品牌。

　　而说到老字号的美食，大家的脑海中，会浮现出很多品牌，而全聚德和狗不理是不可忽视的存在。可现在，这两个传统老字号却越来越难卖了，这到底是怎么一回事呢？


　　卖不动的烤鸭

　　来到京城，要吃烤鸭，大部分人第一个想到的就是全聚德，如今的全聚德已经有155岁了，常言道，越老越吃香，然而，全聚德却不受待见了。在2019年上半年业绩报告中，全聚德实现营收7.58亿元，同比下降13.43%，净利润0.32亿元，同比下降58.51%，可见，营收和净利润双双下跌。

　　而沦落到这般田地的全聚德，也曾有过高光时刻，曾经每天有2万人光顾，如今，业绩却呈现这般“凄惨”，着实令人不解。近些年，全聚德的业绩一直处于颓势，盈利能力回到十年前，在2012年，全聚德业绩达到最高峰，而在那之后，就急转而下了。

　　从财报上显示，全聚德从2013年至2017年，业绩都维持原状，到了2018年，净利润几乎腰斩，在此情况之下，全聚德并未解决问题，反而是走出国门，不断的开设新店，以此来掩盖尴尬的业绩。截至2018年底，全聚德共拥有121家店门，虽说门店的数量在增长，但是职工的数量却呈现下滑趋势。不仅如此，全聚德的市值和高峰相比，已经缩水60%。

　　卖不动的烤鸭、无人问的包子，老字号“失宠”，令人唏嘘

　　从种种迹象来看，全聚德遇到问题了。全聚德因烤鸭兴起，1979年，全聚德总店和平门店开业，是当时亚洲最大的餐厅，1993年中国北京全聚德集团成立，2007年全聚德在深交所成功上市，成为“餐饮老字号第一股”和“烤鸭第一股”。

　　全聚德一路走来，其实还是比较顺利的，但是在上市不久之后，全聚德就因简化了烤制程序，而引起了外界质疑。另外，全聚德的口碑也在逐渐下降，全聚德因为是老字号，烤鸭的价格也非常高，不是一般人能够承受的，价格不亲民，高的离谱，让全聚德饱受诟病。

　　如今，全聚德被指收费昂贵，同时，食客们对全聚德的嫌弃渐渐显露，尤其网路上对烤鸭店的测评，许多人更是毫不留情地吐槽“贵又难吃”。作为老字号的全聚德，似乎走到了十字路口。

　　无人问的包子

　　清咸丰年间，有个叫高贵友的年轻人，来到天津谋生，做了刘家蒸食铺的伙计，高贵友在店里负责做包子，随着手艺渐长，他自立门户，开了一家名为“德聚号”的包子铺。高贵友坚持真材实料，同时，用薄的饺子皮，灌入高汤，再加上价格亲民，很快就受到大家的欢迎。

　　高贵友有个“狗子”的小名，他开了包子铺之后，由于生意太火，狗子忙生意顾不上和客人说话，于是大伙就说“狗子卖包子不理人”，“狗不理”的名号也是此时产生的。如今，狗不理包子名振全国，逐渐在许多地方开设了分店，作为典型的中华老字号，狗不理包子已成为特色饮食文化的代表，是旅游必吃的美食。

　　然而，盛极必反，狗不理包子还是出现了一系列的问题，首先就是价格太高了，一开始，狗不理的价格很亲民，而现在，狗不理由于成为了老字号，价格也变得高调了，据悉一笼包子要价50—100元，比起街边的普通包子要贵上好几倍甚至十几倍，想必，能够吃得起的就是土豪了。

　　其次，失去了老字号的“本味”，狗不理曾经登陆新三板，而在披露的经营业务中，出现了速冻食品，当传统的热包子变成了冰冰的速冻品，可想而知，会引发怎样的质疑了。狗不理包子之所以受欢迎，就是因为皮薄、汁多、鲜美，而随着发展，却将零售品当做主营业务来做，口味差异大。

　　另外，狗不理不注重服务，却重点发展电商，狗不理有很大名气，但是在服务上，却达不到老字号品牌的标准，同时，入驻电商平台，这一系列的变化，让人们感觉狗不理变了，因此，狗不理也变为了“人不理”。近两年的狗不理包子不复往日喧嚣，日常不足50%的上座率，接连的关店，让狗不理猝不及防“跌下神坛”。虽说，狗不理也在积极的自救，但是却杯水车薪，并未找到症结所在，最终，只能维持现状。

　　老字号“失宠”的背后

　　对于全聚德和狗不理陷入窘境，从网友的吐槽声中，似乎也找到了背后答案，有人说，这些老字号都太作了，不亲民，又贵又难吃，还有人说，老字号太依赖前期打下来的基础，而如今的发展，却忘记了初心，所以，从红极一时到无人问津，陷入尴尬境地。

　　确实如此，老字号，是一种文化的积累，也是时间的孕育，应该被长久的传承下去，可是，许多的老字号却未能坚持初心，从根本出发，而是丢失了本质，这是目前很多老字号的经营现状。老字号身居高位太久已忘了初心，那么和消费者“离心”也就不远了。

　　所幸的是，有一些老字号已经发现了问题，并且积极的改善，而有些老字号却还在自欺欺人，太依赖于品牌，而不寻求更好的发展，这样显然是不正确的。不能适应市场发展，并且一意孤行的的老字号，最终，在时代的浪潮中，将可能丢失了自己，也丢失了消费者。对此，你有何看法呢？（大金牛财经）