中国连锁企业杨铭宇黄焖鸡米饭的几家加盟店，被发现使用发酸食材、食用后剩菜回收再卖等问题。杨铭宇黄焖鸡已为此致歉并关闭涉事门店，国务院食安办也挂牌督办此事。

　　中国央视新闻报道，中国国务院食安办星期四（3月13日）向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。

　　《新京报》星期三（12日）报道，该报记者暗访了位于河南郑州、商丘的三家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，发现了包括食材过期、变质、剩菜回收再卖等后厨乱象。

　　被发现的食品安全问题包括：使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉。报道也揭露，多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。

　　后厨乱象曝光后，杨铭宇黄焖鸡在微信服务号发致歉信，并说涉事加盟门店（郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店）即刻停业，且永久关店。

　　公司也宣布，进行全国门店深度排查，全员强化培训与考核，并透明化监督机制，内部监督小组每月突击检查门店。

　　观察者网引述窄门餐眼数据报道，截至3月10日，杨铭宇黄焖鸡共开出2518家门店，覆盖了31个省份、251个城市，其中山东门店数量最为集中为494家，其次是江苏393家。（联合早报）

　　“杨铭宇黄焖鸡”门店后厨乱象被卧底记者全程曝光，总部回应：管理不到位，先关店整改

　　一年一度的3.15又快到了，没想到今年最先被媒体爆出来食品安全卫生的是被誉为中国餐饮品牌成功典范的连锁企业“杨铭宇黄焖鸡”米饭门店，这一曝光，可以说“杨铭宇黄焖鸡”门店天塌了，全国各地近6000家门店的生意将会受到影响。


　　因为此前有不少网友在外卖平台上吐槽自己在“杨铭宇黄焖鸡”门店订的餐在吃的时候，有出现怪味、异物等等的情况，所以有媒体记者为了一探究竟“杨铭宇黄焖鸡”门店的后厨到底是怎么样的，就卧底进到了门店内进行暗访。

　　这位卧底记者暗访的是河南商丘和郑州的三家门店，同时记者也悄悄的用镜头拍下了自己所暗访三家门店内后厨的情况。正因为如此，这三家“杨铭宇黄焖鸡”门店后厨乱象被卧底记者全程曝光。

　　第一：堂食顾客没有吃完的菜，在收盘拿到后厨后，有工作人员会挑拣出来，进行清洗二次加工，给后面的顾客食用。

　　第二：剩菜隔天加热后又继续食用，而且先售卖的是隔夜饭菜，在卖完隔夜的饭菜后才会卖当天做的。

　　第三：不新鲜的牛肉，后厨工作人员在第二天制作时会加入色素，以此来提鲜肉的色泽。

　　第三：店内员工大多数是没有健康证的。

　　第四：火锅底料连同包装袋一起扔进锅里煮，做错的菜品不会丢，会把肉挑出来给到下一点了该食材的顾客。

　　第五：员工在工作期间抽烟，炒菜时徒手接触食材，生肉随便扔在垃圾桶桶上，酱料混用。

　　从记者与店员的对话中，我们也可以知道那些店员事不关己高高挂起，仍然昧着良心，只管做事，其它的一概不管，顾客有事也是找老板的麻烦，难道他们不扪心自问一下，要是他们的家人：“花钱了只是吃到这样的饭菜”，良心不会痛吗？

　　“杨铭宇黄焖鸡”总部面对这些被曝光的后厨乱象，在媒体记者连线采访时给出了回应：“管理不到位，正在落实相关的事项，先让他关店整改”！

　　这些门店被曝了出来关店整改，那么还有那些没有被记者暗访到的门店，又是否存在相类似的乱象呢？希望像这类加盟店总部的区域负责人加强对自己所在区域的巡查，也希望各地的相关部门平时加强对餐饮门店的监督检查，让老百姓吃得放心！（来源: 凡知）

　　杨铭宇黄焖鸡翻车，不只是后厨卫生的问题

　　“即刻停业，并且永久关店；所有员工重新参加食品安全培训并考核”，针对媒体曝光的多家加盟店“使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉”，以及大量无健康证店员直接上岗等情况，3月12日，杨铭宇黄焖鸡发布致歉信，并公布了处置措施。

　　这一纸致歉信，无法平息被曝光的后厨乱象给消费者造成的“冲击”，后续还需要等待监管部门的严肃调查处理。相比之前的一些餐厅后厨事件，这次杨铭宇黄焖鸡“翻车”，有两个值得注意的点。

　　一是，大量细节表明，这已不仅仅是后厨卫生问题，也不是什么意外疏忽，诸如卖隔夜菜和变质食材，将顾客剩菜回收再加工等操作，明显是刻意为之、长期存在的恶劣行为。甚至不由得让人联想，这般毫无底线的做法，是否就是加盟店的普遍操作和心照不宣的“盈利”模式？

　　二是，杨铭宇黄焖鸡算是近年来快速做大的头部连锁餐饮品牌，高峰时全国门店高达近6000家，布局全国超500个城市，这必然让更多的消费者产生“代入感”，此事对品牌形象的冲击可想而知。

　　根据之前的相关报道，这并不是杨铭宇黄焖鸡第一次暴露出食品安全问题。如去年7月，成都一男子就爆料称自己点了一份该品牌的外卖，吃的过程中在餐盒中发现一整只“炖烂”的死老鼠。如果当时以此为契机，推进对后厨、管理的系统性整改，是否就能避免这一次的暴雷？

　　回应中，杨铭宇黄焖鸡表示，“此次事件让我们痛心认识到总部的管理体系未能确保所有加盟门店严格执行标准”。一般而言，加盟店在食品安全卫生和服务质量的保障上，的确更容易面临责任分散效应。

　　从此次曝光的情况看，无论是后厨各种违规操作，还是大量无健康证的员工直接上岗，都表明总部对加盟店的管理出现了很大程度上的失职，甚至是“失控”。背后的原因，到底是客观上的能力不足，还是主观上的放任，又或者是由企业本身的发展路径依赖所决定的，这是更值得思考的事。

　　过去十多年，国内连锁餐饮品牌快速发展，但具体模式有差异，有的是以直营店为主，有的则是主打加盟。这两种模式各有优劣利弊，也是不同企业自身的战略选择，本无可非议。

　　但以加盟为主的连锁模式中，很容易出现的一个现象就是，一些品牌可能为了扩大市场、增加短期收益而在加盟标准上不断让步，或是在超出自身管理能力的情况下仍然大肆放开加盟，甚至出现只收加盟费而不顾品控的极端情形。这种情况下，加盟店的后厨安全风险，自然更容易被放大。

　　因此，杨铭宇黄焖鸡的后厨乱象，固然需要在诸如监督机制透明化、全员强化培训与考核等技术性问题上进行改进，但更不容回避的，是对自身发展模式和理念的再审视。否则，既有的发展模式不变、盈利模式不优化，无法真正实现管理能力与市场规模的匹配，恐怕很难真正带来根本性的改观。

　　食品安全问题，背后不仅仅是一个商家自律的问题，也与外部监管的完善和细化，以及行业发展的一些特点相关。比如，如今的餐饮业，特别是中低端市场，打“价格战”是一种主导型的竞争策略。这种模式下，商家之间的竞争，重点放在了价格上，必然以牺牲品质为代价。要改变这种状况，监管创新、行业升级、管理提质等，缺一不可。

　　换个角度看，这也意味着目前的餐饮市场还有很大的想象空间。毕竟，一个经得起审视的、让人放心的后厨，实在不算是多么高的要求。比如，打造“明厨亮灶”，可能就不失为一个有潜力的新赛道。（澎湃新闻）

　　杨铭宇黄焖鸡被立案调查：员工无健康证、进货记录缺失，已被责令停业整顿

　　3月12日，知名餐饮品牌杨铭宇黄焖鸡米饭被曝出严重食品安全问题。郑州市二七区市场监督管理局工作人员表示，杨铭宇黄焖鸡康复前街店存在从业人员未取得健康证和店内进货餐单据缺失等问题，已被责令停业整顿立案调查。（大象新闻）

　　创始人杨晓路用他儿子名字命名，快速扩张对加盟店管理严重不足杨铭宇你老爸将你刻在了永远的耻辱柱上！

　　当你看到以下这些场景时你会有什么样的反应？发酸有异味的土豆，隔夜发黑的牛肉，吃剩的香菇，以及吃剩下的汤汤水水……这可不是餐厨垃圾回收站，而是一个颇有名气的黄焖鸡饭店的后厨。

　　2025年3月12日，杨铭宇黄焖鸡米饭被曝光存在严重的食品安全问题，其多家门店后厨存在以下乱象：使用存放多天的发酸食材、顾客食用后的剩菜回收再加工售卖、隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉、多家门店招聘时不要求员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。

　　杨铭宇黄焖鸡米饭曾是黄焖鸡米饭品类的头部企业，其所在的济南杨铭宇餐饮管理有限公司成立于2011年12月。

　　2020年，其门店数量为3293家，位居全国在营快餐类门店第一。

　　2021年，门店数量翻倍增长至6000多家，加盟城市超过500个。

　　2023年，门店数量减少至2550家。

　　2024年9月，其官网显示全国门店数量为2703家。

　　2025年3月11日，红餐大数据显示其门店数量为3031家。

　　在它的官方网站上，至今还能看到公司的介绍：好火候，好味道，匠心、初心、良心，国民料理、鲁菜传承。

　　网站宣称杨铭宇黄焖鸡采用秘制酱料工艺技术，鸡肉精选鲜嫩鸡腿肉，采集十种香料及调味品严格按比例调配，溶入各种名贵药材精心烹制而成。

　　还宣称杨铭宇品牌成立了自有品牌调味料加工厂，并先后通过了QS质量体系认证、HACCP认证和ISO9000质量管理体系认证，奠定了中国黄焖鸡米饭第一品牌的市场地位。

　　杨铭宇产业园配备了国际高空气净化标准的洁净厂房、先进的净水设备，并定制了国际先进的生产罐装流水线，成为国内同行业中执行标准和验收标准最高的调味品生产基地之一。无尘化生产车间，先进的自动化流水线，保证了秘制酱料的高品质。


　　其创始人杨晓路还公开表示，杨铭宇黄焖鸡是用他儿子的名字命名的，其用意就是将这个品牌当自己的孩子一样精心地、用心地用良心呵护它，鞭策自己不能弄虚作假，不能做一些损害消费者的事情。

　　现在看来，在金钱面前，连自己的儿子都可以不管不顾；其所谓的质量管理体系认证、空气净化标准的洁净厂房、无尘化生产车间、先进的自动化流水线，都是后厨大妈一手操办的。

　　事件曝光后，杨铭宇黄焖鸡发布致歉信，宣布涉事加盟门店即刻停业并永久关停，同时启动全国门店深度排查。虞城县市场监管局查封了涉事门店，并封存食材进行检验。3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，要求对两地核查处置工作实行挂牌督办。

　　杨铭宇黄焖鸡米饭的食品安全问题频发，暴露了其在快速扩张过程中对加盟店管理的严重不足。此次事件再次引发了公众对连锁餐饮行业食品安全的广泛关注，也给其他餐饮企业敲响了警钟。（平流层）